Qué es la salmonella, sus síntomas, tratamientos y prevención

Qué es la Salmonellosis

La salmonellosis es una infección intestinal causada por una bacteria llamada Salmonella. Los Centros de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU. afirman que la salmonellosis causa alrededor de 1,4 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos y más de 400 muertes anualmente en este lugar.

 

Síntomas de la Salmonella

Los síntomas comienzan entre las 6 a 72 horas después de comer el alimento contaminado. Estos síntomas pueden desaparecer sin tratamiento en 3-7 días. Sin embargo, las infecciones por salmonella pueden ser peligrosas para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y ancianos, por tener un sistema inmunológico más débil.

Los síntomas incluyen diarrea, dolor de estómago, dolor de cabeza, fiebre, vómitos y deshidratación.

 

Causas de la Samonella

La salmonella se puede contagiar  por la ingesta o contacto de agua, leche o comida contaminada; especialmente pollos, puercos, vacas, cucarachas y roedores.

Por lo general las epidemias de salmonellosis se relacionan con la comida, sobre todo con productos de carne procesada, pollo no cocinado adecuadamente, huevos, leche o comida contaminada con  restos de excrementos del animal infectado.

Guía técnica de la legionella II

En este post hablaremos de las instalaciones que pueden ayudar a la propagación de la bacteria legionella y cómo deben estar diseñadas para prevenirla. También se tratará la normativa y el Real Decreto de la legionellosis con el fin de que estés bien informado y sepas cómo actuar en consecuencia.

 

¿Cuáles son los diseños de instalaciones que previenen la legionella?

Para evitar y controlar la legionella los equipos  deben ser accesibles para inspecciones, limpieza,
desinfección y toma de muestras. Además, la red de agua sanitaria:
- Debe evitar el estancamiento del agua.
- El agua fría circulará a menos de 20ºC y la caliente  a más de 50ºC, pero debe permitir los 70ºC.  - – Se deben evitar materiales porosos o de hierro.

Y las torres de refrigeración y condensadores de evaporación:
- Los colocaremos en lugares alejados de las personas, protegiendo tomas de aire acondicionado y  ventanas.
- De materiales resistentes al agua y al cloro

¿Qué instalaciones pueden ayudar a propagar la legionella?

Las instalaciones mñas habituales son:

- Sistemas de agua caliente sanitaria: acumuladores, depósitos, calderas y calentadores.
- Sistemas de agua fría: tanques, aljibes, cisternas, pozos.
- Torres de refrigeración.
- Condensadores evaporativos y equipos de enfriamiento evaporativo.
- Equipos de terapia respiratoria (respiradores, nebulizadores  y otros equipos en contacto con las vías respiratorias).
- Humidificadores y humectadores.
- Conductos de aire acondicionado.
- Piscinas climatizadas con movimiento de agua.
- Instalaciones termales.
- Fuentes ornamentales.
- Sistemas de riego por aspersión.
- Sistemas de agua contra incendios.
- Elementos de refrigeración por aerosol, al aire libre y otros aparatos que acumulen agua y puedan producir aerosoles.

Normativa básica del mantenimirnto de la legionella

- Elaborar planos de las instalaciones y actualizarlos periódicamente.
- Revisar y examinar el funcionamiento de las instalaciones.
- Establecer programas de tratamiento del agua.
- Establecer programas de limpieza y desinfección.
- Crear un registro que recoja incidencias, actividades y resultados del mantenimiento.

Y El Real Decreto 865/03…

Establece criterios higiénico sanitarios para la prevención  y control de la legionelosis en:
- Edificios e instalaciones industriales.
- Colegios.
- Alojamientos turísticos.
- Almacenes.
- Instalaciones deportivas, etc.

 

Fuente: http://www.mc-mutual.com/webpublica/PrestacionesServicios/actividadesPreventivas2/resources/folletos/legionella_es.pdf

 

Guía técnica de la legionella

Vamos a hacer un análisis de la legionella para que nos permita conocerla mejor y saber a qué nos podemos enfrentar.

¿Qué es la legionella?

Una neumonía atípica producida por la bacteria legionella pneumophilia. Este microorganismo, desarrollado en ríos y lagos, puede colonizar los sistemas de conducción domésticos e industriales. Si alcanza un número suficiente de microorganismos produce:
- Enfermedad del Legionario: Infección pulmonar con fiebres altas.
- Fiebre de Pontiac: Estado febril agudo.

¿Cuándo se desarrolla la legionella?

Se multiplica en un rango de temperaturas entre 20-45ºC  y se destruye a 70ºC, aunque su temperatura óptima de  crecimiento es entre los 35-37ºC. Los sistemas de agua  caliente sanitaria establecen: 60º como temperatura recomendada y 50º como temperatura mínima de circulación.

¿Cómo se reproduce la legionella?

La causa principal de su reproducción es el estancamiento  de agua o la acumulación de nutrientes de la bacteria (lodos,  materiales de corrosión, etc…), en instalaciones mal diseñadas  o sin mantenimiento.

¿Quién notará antes los síntomas de la bacteria?

- Mayores de 50 años.
- Fumadores.
- Alcohólicos.
- Inmunodepresivos (defensas bajas).
- Diabéticos.
- Afectados por insuficiencia renal.
- Enfermos pulmonares crónicos.
- Afectados por enfermedades de la sangre (hemopatías).
- Otras enfermedades crónicas.

 

Fuente: http://www.mc-mutual.com/webpublica/PrestacionesServicios/actividadesPreventivas2/resources/folletos/legionella_es.pdf

Desinfección de agua con luz solar y limón

Un estudio realizado en EEUU informa de que se puede desinfectar el agua con zumo de limón y luz solar. Se demuestra como la desinfección solar del agua con jugo de limón disminuye las bacterias como E.coli, tan solo en 30 minutos. Se conseguiría un efecto similar al que obtenemos al hervir agua.

En los países subdesarrollados con el fin de purificar el agua, exponen a la luz solar botellas transparentes de 1 ó 2 litros durante un mínimo de 6 horas, 48h si está nublado, tal y como aconseja UNICEF. La investigación estadounidense aporta la innovación del limón como método casero de desinfección.

Investigadores del Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health y el Johns Hopkins School of Medicine comprobaron que añadir limón al agua tratada con radiación solar acelera el proceso de desinfección y mejora la calidad del agua de manera efectiva y económica.

El ácido cítrico, los psoralenos y la radiación ultravioleta afectan las estructura del ADN de los microrganismos, por lo que cesa su reproducción. “El método de desinfectar el agua con la luz solar y el jugo de limón (30 mililitros de jugo por 2 litros de agua) disminuye el contenido de E.coli en 30 minutos. El mismo resultado se logra al hervir el agua”, señaló el Prof. Schwab, co-autor del estudio.

Fuente: http://www.higieneambiental.com/tratamiento-de-aguas-y-legionella/la-luz-solar-y-el-zumo-de-limon-desinfectan-el-agua

Los efectos del cambio climático en la higiene y seguridad alimentaria

Como efectos del cambio climático aumentan los fenómenos meteorológicos extremos en Europa, como inundaciones, olas de calor y sequías. Un estudio realizado por ECDC asocia las variables climáticas con seis patógenos asociados al agua y los alimentos y pone de manifiesto un potencial incremento en la transmisión de Cryptosporidium spp., Vibrio no cólera spp., Salmonella spp. yCampylobacter spp. Así, el cambio climático suma a  las consecuencias nombradas el aumento de dichas bacterias, afectando a la higiene y seguridad alimentaria.

Los efectos del cambio climático serán un reto importante la UE. Traerá un aumento generalizado de las temperaturas en todo el territorio europeo y escasez de agua en la cuenca Mediterránea, mientras que se dará un aumento de las lluvias torrenciales en el centro y norte de Europa.

Las bacterias mencionadas son sensibles al calentamiento global, por lo que se incrementaría el número de transmisión de enfermedades que puedan generar. Los Estados Miembros responderán con un mejor sistema de prevención, ya que conscientes del problema están generando solución.

Puesto que el cambio climático trae consecuencias ambientales (aumento de temperaturas y cambios en los niveles de lluvia) afectará directamente a: la Campylobacteriosis y la Salmonelosis (asociaron a la temperatura del aire), la Campylobacteriosis y Vibrio no cólera (asociados a la temperatura del agua), y la Cryptosporidiosis, la Campylobacteriosis y Vibrio no cólera (asociados a las precipitaciones).

¿Crees que el cambio climático irá sumando consecuencias que dificulten la sostenibilidad del planeta? ¿Qué soluciones podríamos aportar?

 

Fuente: http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/cambio-climatico-patogenos-agua-alimentos